Préparé à partir de farine de froment, de levure ou de levain, de sel et d’eau, le pain est le compagnon classique de tous les repas. Longtemps accusé de faire grossir, il a pourtant retrouvé aujourd’hui une meilleure réputation. La baguette, forme la plus connue en France, illustre bien ce mélange très simple de céréales et d’eau qui, une fois fermenté et cuit, devient un aliment rassasiant et facile à associer à de nombreux plats.
La baguette courante contient environ 30 à 35 g d’eau pour 100 g de pain, autour de 7 g de protéines, 1 à 2 g de lipides et près de 55 g de glucides. Cette densité en glucides complexes permet de fournir à l’organisme une énergie régulière, bien adaptée à ses besoins. Pour 100 g, le pain apporte environ 255 kcal, dont la majeure partie provient de ces glucides. C’est donc un aliment énergétique, à consommer en tenant compte de l’ensemble du repas, mais qui reste modéré en graisses.
Le pain se décline en de nombreuses variantes : pain blanc, pain de campagne, pains complets, aux noix, aux céréales ou au levain. Les pains complets ou semi-complets, parfois enrichis en graines, sont particulièrement intéressants pour la santé, car ils contiennent davantage de fibres, de minéraux et de vitamines que le pain très blanc. Le pain est un aliment qui fournit environ 8 % de protéines, même s’il est pauvre en lysine, acide aminé que l’on trouve plus facilement dans les produits laitiers, les œufs ou les légumineuses. En revanche, il reste très peu gras, avec seulement 2 à 4 % de lipides.
Le pain contient des fibres utiles à la digestion et des vitamines issues du grain de blé. Pris en quantité raisonnable, il ne fait pas spécialement grossir : ce sont plutôt les accompagnements très riches (beurre, charcuterie, pâtes à tartiner) et les portions excessives qui déséquilibrent le repas. Intégré dans un régime alimentaire varié, avec des fruits, des légumes, des protéines de qualité et une activité physique régulière, le pain peut tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée. En cas de surpoids ou de problème de santé particulier, un avis médical permet d’ajuster la quantité et le type de pain le mieux adapté à votre situation.