Le blé est l’une des céréales les plus consommées au monde. Il se décline sous une multitude de formes : grains entiers, semoule, farine, boulgour, flocons, couscous, pâtes ou pain. Dans de nombreux pays, il constitue la base du repas, que ce soit sous forme de baguette, de pita, de pain de mie, de pâtes italiennes ou de nouilles asiatiques. Le pain reste la préparation la plus connue : il accompagne aussi bien les plats de viande que les légumes, les fromages ou les salades. Pour les personnes pressées, un simple sandwich fourni par une boulangerie permet de composer un repas complet sans avoir à se mettre à table.
La grande variété de plats à base de blé offre une cuisine à la fois simple et créative. On le retrouve dans les pâtisseries, les viennoiseries, les pizzas, les taboulés au boulgour, les galettes, mais aussi dans certaines préparations orientales et méditerranéennes. Cette diversité explique la place centrale du blé dans l’alimentation quotidienne en Occident comme au Moyen-Orient.
La valeur nutritionnelle d’un aliment à base de blé dépend surtout de son degré de raffinage. Les grains entiers conservent le germe et l’enveloppe, riches en fibres, vitamines du groupe B, minéraux et antioxydants. À l’inverse, une farine très blanche contient surtout de l’amidon et beaucoup moins de micronutriments. Les recommandations nutritionnelles invitent à privilégier au moins la moitié des céréales sous forme complète ou semi-complète afin de bénéficier au mieux de leurs apports.
Le blé fournit principalement des glucides complexes qui libèrent l’énergie de manière progressive au cours de la journée. Il apporte aussi des protéines végétales, une quantité appréciable de fibres lorsqu’il est consommé complet, ainsi que du magnésium, du fer, du zinc et des vitamines B1, B3 et B9. Associé à des légumineuses ou à des produits laitiers, il contribue à un apport protéique équilibré.
Grâce à ses fibres et à ses antioxydants, le blé complet participe à la prévention de nombreuses pathologies. Une consommation régulière de produits céréaliers peu raffinés est associée à un moindre risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers digestifs et de diabète de type 2. Les fibres ralentissent l’absorption des sucres, améliorent la satiété et aident à réguler le poids, ce qui en fait un atout dans la lutte contre l’obésité.
Le blé contribue également au bon fonctionnement du système digestif en favorisant un transit régulier et en limitant la constipation. Toutefois, les personnes souffrant d’allergie au blé ou de maladie cœliaque doivent l’éviter strictement et se tourner vers d’autres céréales sans gluten. En cas de doute ou de symptômes digestifs récurrents, il reste conseillé de demander l’avis d’un professionnel de santé pour adapter au mieux son alimentation.